Vecchi sapori

La tradizione culinaria toscana affonda le sue radici nella cultura etrusca, romana e mediterranea. I sapori che ancora oggi vengono presentati sulla nostra tavola sono spesso fedeli a queste origini.

Sinonimo di buristo usato particolarmente nelle province di Pisa e Livorno, dove nello speziato impasto del mallegato, assente la mollica, compare l'uva sultanina. Nel mallegato livornese vi sono anche frattaglie e pinoli. Col nome di mallegato sono chiamati talvolta anche il birolo e il sanguinaccio grossetano