Nel cuore della Toscana, tra colline dorate e campi di ulivi, le tradizioni alimentari s’intrecciano con la ricchezza del territorio, dando vita a un’esperienza culinaria unica. Tra i protagonisti di questa sinfonia di sapori, i cardi e i carciofi si ergono con fierezza sulle tavole toscane, portando con sé secoli di storia gastronomica e passione per la cucina.

Cardi: Il Delizioso Tesoro dei Campi Toscani

I cardi, verdi e vigorosi, incarnano l’anima rustica della Toscana. Da secoli, questi vegetali robusti conquistano palati con la loro consistenza tenera e il gusto leggermente amarognolo. Una delle preparazioni più celebrate è la “Zuppa di Cardi”, un piatto rurale che racconta storie di contadini e stagioni trascorse a coltivare la terra. Accompagnata da crostini dorati, questa zuppa è un omaggio alla semplicità e alla bontà della natura.

Carciofi: Tesori Culminanti delle Colline Toscani

I carciofi, gioielli vegetali, prendono vita nelle colline toscane, regalando ai palati una sinfonia di sapori. La “Caponata di Carciofi” è una prelibatezza che incarna la raffinatezza toscana. Con il suo equilibrio tra acidità e dolcezza, questo piatto è un inno alla freschezza e alla maestria culinaria. Le nonne toscane tramandano con orgoglio le loro ricette, consegnando ai posteri il segreto di una preparazione perfetta.

Accompagna il Gusto: Vini Toscani dal Carattere Inconfondibile

Nessuna esperienza toscana è completa senza l’abbinamento perfetto di vino. I rossi robusti come il Chianti Classico e il Brunello di Montalcino si ergono come compagne ideali per esaltare i sapori dei cardi e dei carciofi. Il loro carattere deciso e la complessità aromatica si sposano armoniosamente con le pietanze, creando un connubio indimenticabile.

Riscopri l’Autenticità nella Cucina Toscana

In ogni boccone di cardi e carciofi toscani, si assapora l’autenticità di una terra che celebra il buon cibo come un rito quotidiano. Le tradizioni alimentari toscane ci invitano a rallentare, gustare e apprezzare l’eleganza intrinseca nei sapori semplici ma straordinari. Accogli l’eredità culinaria della Toscana sulle tue labbra e lasciati trasportare in un viaggio gastronomico senza tempo.

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La pasta fresca ripiena è una delle espressioni più deliziose e raffinate della tradizione culinaria italiana. Questa specialità gastronomica è ampiamente apprezzata in tutto il mondo per la sua delicatezza e la sua abilità nel catturare i sapori più autentici degli ingredienti utilizzati. In questo testo, esploreremo i formati di pasta fresca ripiena, scoprendo le caratteristiche e le prelibatezze di quest’arte culinaria.

Ravioli: Uno dei formati più popolari di pasta fresca ripiena è sicuramente il raviolo. Questi piccoli quadrati o cerchi di sfoglia di pasta vengono farciti con una varietà di ripieni, dai classici come spinaci e ricotta, a quelli più raffinati come carne di manzo brasata, tartufo o zucca. I ravioli possono essere serviti con sughi diversi, ma spesso vengono conditi semplicemente con burro fuso, salvia e una spolverata di parmigiano.

Tortellini e Cappelletti: I tortellini e i cappelletti sono dei formati di pasta ripiena simili al raviolo, ma di dimensioni più ridotte e spesso piegati in modo da ricordare delle piccole orecchie o cappelli. Sono originari dell’Emilia-Romagna, ma si trovano diffusi in tutta Italia. I ripieni sono solitamente a base di carne macinata, prosciutto crudo, mortadella e formaggio.

Agnolotti e Plin: Gli agnolotti sono un altro formato di pasta ripiena originario del Piemonte. Hanno una forma simile ai ravioli ma sono più piccoli e spesso chiusi a forma di mezzaluna. I ripieni sono solitamente a base di carne o verdure, e possono essere serviti con sughi a base di burro, salvia o salse più elaborate. I plin, tipici del Piemonte meridionale, sono una variante di agnolotti ancora più piccoli e ripieni di carne e verdure, chiusi con una piccola piega a forma di nodo.

Tortelli: I tortelli sono dei quadrati di pasta ripiena originari dell’Emilia-Romagna e della Lombardia. Il ripieno può variare a seconda delle tradizioni locali, ma è spesso a base di zucca, spinaci, ricotta o carne. Sono serviti con sughi di burro e salvia, salse a base di pomodoro, o con condimenti più ricchi a base di carne o funghi.

Anolini: Gli anolini sono una specialità tipica della regione Emilia-Romagna. Hanno una forma simile ai ravioli, ma sono molto piccoli e spesso serviti in brodo. Il ripieno tradizionale è a base di carne di manzo e maiale, ma ci sono varianti con ripieni di pesce o verdure. Gli anolini in brodo sono un piatto tradizionale nelle occasioni festive e nelle festività natalizie.

La pasta fresca ripiena è una deliziosa arte culinaria che celebra la creatività e la ricchezza delle tradizioni culinarie italiane. Ogni formato di pasta ripiena ha le sue caratteristiche uniche, e i ripieni variano in base alle ricette regionali e alle preferenze personali. Questa specialità culinaria continua a deliziare i palati di chiunque abbia l’opportunità di assaggiarla, rendendo omaggio alla ricchezza e alla diversità della cucina italiana. La pasta fresca ripiena è una dimostrazione di come l’amore per i sapori autentici, gli ingredienti di qualità e la passione per la cucina possano dar vita a piatti straordinari e memorabili.

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Gli anni ’50 sono stati un periodo di grande cambiamento per l’Italia, inclusa la Toscana, che ha vissuto un’evoluzione sociale ed economica significativa dopo la Seconda Guerra Mondiale. Le abitudini alimentari toscane di quegli anni riflettevano la semplicità e l’autenticità della cucina tradizionale, ma si sono anche aperte a influenze e cambiamenti guidati dalle nuove opportunità e dal progresso tecnologico. In questo testo, esploreremo le abitudini alimentari toscane degli anni ’50, che hanno lasciato un’impronta duratura sulla gastronomia della regione.

Negli anni ’50, la cucina toscana era principalmente casalinga e basata su prodotti locali. Le famiglie toscane coltivavano i propri orti e allevavano animali da cortile, come polli e conigli, per garantire un approvvigionamento costante di ingredienti freschi. Il pane era fatto in casa e cotto nei forni a legna dei villaggi, mentre l’olio d’oliva, prodotto localmente, era il principale grasso utilizzato per cucinare.

La dieta toscana degli anni ’50 era abbondante di legumi e cereali. I fagioli, in particolare, erano una fonte importante di proteine vegetali ed erano spesso utilizzati nella preparazione di zuppe e piatti a base di verdure. Il farro era un cereale molto diffuso e veniva spesso utilizzato per preparare minestre e piatti di pasta. La “zuppa di farro” e la “pappa al pomodoro” erano due piatti tipici amati per il loro sapore rustico e sostanzioso.

I salumi e i formaggi erano parte integrante della tavola toscana degli anni ’50. Il prosciutto crudo, la finocchiona (salame con semi di finocchio), e il pecorino (formaggio a base di latte di pecora) erano alcuni dei prodotti più apprezzati e consumati. Questi alimenti erano spesso presenti nelle tavolate delle feste e delle occasioni speciali.

Pasta e Risotti: La pasta era un’altra protagonista della cucina toscana. Le lasagne, preparate in casa e condite con sugo di carne e besciamella, erano un piatto tradizionale amato da grandi e piccini. I risotti, come il “risotto alla pisana” (con fagioli) e il “risotto al nero di seppia” erano piatti tipici serviti in occasioni speciali.

Dolci e Vino: La Toscana è anche famosa per i suoi dolci tradizionali, come il “cantuccio” (biscotto di mandorle da inzuppare nel vin santo) e il “panforte” (dolce denso e speziato con frutta secca e candita). Il vino, ovviamente, era una presenza costante sulle tavole toscane, con i vini locali, come il Chianti e il Brunello di Montalcino, che accompagnavano i pasti e le occasioni di festa.

Innovazioni e Cambiamenti: Negli anni ’50, l’Italia e la Toscana hanno sperimentato cambiamenti economici e sociali che hanno portato anche a innovazioni nella cucina. L’apertura di nuovi ristoranti e la diffusione dei mezzi di comunicazione hanno introdotto nuovi ingredienti e preparazioni, influenzando le abitudini alimentari delle persone.

Le abitudini alimentari toscane degli anni ’50 riflettevano la tradizione, l’autenticità e l’amore per i prodotti locali. La cucina casalinga, basata su ingredienti semplici e genuini, ha plasmato una tradizione culinaria ricca e variegata che è sopravvissuta fino ai giorni nostri. Mentre la Toscana ha subito cambiamenti nel corso degli anni, queste radici culinarie hanno continuato a influenzare la gastronomia regionale, mantenendo vive le tradizioni e i sapori autentici del passato

La Toscana è una delle regioni vinicole più celebri e apprezzate al mondo, grazie alla sua vasta gamma di vitigni autoctoni e internazionali coltivati con passione e maestria. Questa regione, famosa per i suoi paesaggi mozzafiato e i borghi storici, offre un’ampia varietà di vini che riflettono la diversità del territorio e il savoir-faire degli enologi toscani. In questo testo, esploreremo alcune delle tipologie di vitigni più significative della Toscana, ognuna con caratteristiche uniche e note distintive.

1. Sangiovese: Il Sangiovese è il vitigno più rappresentativo della Toscana e il cuore dei suoi vini più rinomati. È il principale componente del celebre Chianti e del Chianti Classico, oltre a essere la base di molti Vino Nobile di Montepulciano e Brunello di Montalcino. Il Sangiovese offre una vasta gamma di profumi, dai frutti rossi alle note terrose, e tende ad essere accompagnato da una piacevole acidità. Questo vitigno incarna l’essenza stessa dei vini toscani e la passione per la tradizione enologica locale.
2. Vernaccia: La Vernaccia è un vitigno bianco autoctono della Toscana, originario della zona di San Gimignano. È il protagonista del Vernaccia di San Gimignano, uno dei primi vini italiani ad ottenere il riconoscimento di denominazione di origine controllata (DOC). I vini di Vernaccia di San Gimignano sono noti per la loro vivacità e freschezza, con note di fiori bianchi, agrumi e un carattere minerali unico.
3. Canaiolo: Il Canaiolo è un vitigno rosso che spesso accompagna il Sangiovese nei blend dei vini toscani. Solitamente utilizzato in percentuali minori rispetto al Sangiovese, il Canaiolo contribuisce ad arricchire il vino con toni più morbidi e fruttati. Era uno dei principali componenti del Chianti storico, anche se oggi è meno diffuso rispetto al passato.
4. Cabernet Sauvignon e Merlot: Oltre ai vitigni autoctoni, la Toscana è anche conosciuta per la coltivazione di varietà internazionali come il Cabernet Sauvignon e il Merlot. Questi vitigni sono spesso utilizzati per produrre vini della cosiddetta categoria “Super Tuscan”, blend innovativi che hanno contribuito a cambiare il panorama enologico della Toscana. Questi vini sono caratterizzati da grande struttura, complessità aromatica e un potenziale di invecchiamento eccezionale.
5. Syrah (Shiraz): La Syrah, nota anche come Shiraz, è un’altra varietà internazionale che ha trovato successo in alcuni terroir della Toscana. Si trova spesso in blend con altri vitigni, aggiungendo profumi speziati e un tocco di pepe al vino. Alcuni produttori toscani hanno dimostrato come la Syrah possa esprimere al meglio la sua personalità unica in questo territorio.

Le tipologie di vitigni coltivate in Toscana rappresentano un patrimonio enologico di grande valore. Il Sangiovese, cuore della tradizione vinicola toscana, condivide il palcoscenico con altre varietà autoctone come la Vernaccia e il Canaiolo, mentre l’inserimento di varietà internazionali ha portato a una nuova generazione di vini di grande qualità e riconoscimento. Ogni vitigno contribuisce a rendere unico e affascinante il panorama vinicolo della Toscana, esaltando la diversità e l’eccellenza della sua produzione enologica.

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La salvia, conosciuta scientificamente come Salvia officinalis, è una pianta aromatica dalle molteplici qualità benefiche. Questa erba, appartenente alla famiglia delle Lamiaceae, è ampiamente utilizzata in cucina, nella medicina tradizionale e persino in alcuni settori dell’industria cosmetica. Le sue numerose proprietà la rendono una delle piante più apprezzate e versatili nella natura. Di seguito, esploreremo alcune delle sue principali qualità:

1. Aroma e sapore distintivi: La salvia è nota per il suo aroma intenso e il sapore unico, che unisce note leggermente amare e terrose con sentori di pino e limone. Questo la rende una delle erbe più apprezzate per arricchire il gusto di diverse preparazioni culinarie, come carni, salse, zuppe e piatti a base di verdure.
2. Proprietà medicinali: La salvia è stata utilizzata per secoli nella medicina tradizionale per le sue molteplici proprietà benefiche. Tra i suoi effetti positivi, si annoverano proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e antiossidanti. Inoltre, la salvia è spesso utilizzata per lenire il mal di gola e per favorire la digestione.
3. Potere antiossidante: La presenza di composti fitochimici, come acido rosmarinico e flavonoidi, conferisce alla salvia notevoli proprietà antiossidanti. Questi composti aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo, proteggendo le cellule dai danni ossidativi e favorendo una salute generale ottimale.
4. Supporto per la salute cerebrale: Alcuni studi suggeriscono che la salvia potrebbe avere effetti positivi sulla memoria e sulla funzione cerebrale. La pianta contiene sostanze che sembrano promuovere la concentrazione e la chiarezza mentale, rendendola un interessante campo di ricerca per potenziali applicazioni nella prevenzione dei disturbi cognitivi.
5. Benefici per la salute della pelle: Nell’industria cosmetica, la salvia viene spesso utilizzata per le sue proprietà lenitive e astringenti. Può essere utilizzata in formulazioni per il trattamento dell’acne e come tonico per la pelle, contribuendo a ridurre la produzione di sebo e mantenere una pelle più luminosa e sana.
6. Coltivazione semplice: La salvia è una pianta robusta e resistente, che può crescere facilmente sia in giardino che in vasi sul balcone. Richiede poca manutenzione e può essere coltivata anche da chi non ha un pollice verde esperto.

In sintesi, la salvia è una pianta dall’aroma e sapore inconfondibili, che offre una vasta gamma di benefici per la salute e il benessere. Con le sue proprietà medicinali, antiossidanti e il suo supporto per la salute cerebrale, la salvia si è guadagnata un posto di rilievo nell’universo delle erbe aromatiche e si presta a molteplici usi in cucina, nella cosmesi e nell’ambito della salute naturale.

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La schiacciata toscana è un prelibato pane piatto che affonda le sue radici nelle antiche tradizioni gastronomiche della Toscana, una regione del centro Italia famosa per la sua cucina rustica e genuina. Questo delizioso prodotto da forno è uno dei simboli culinari della regione e ha una storia che risale a secoli fa. In questo testo, esploreremo la storia e le caratteristiche della schiacciata toscana, che continua ad affascinare i palati di molti amanti del cibo in tutto il mondo.

Origini e Storia: La schiacciata toscana ha origini molto antiche, risalenti all’epoca etrusca, che precede addirittura l’Impero Romano. Inizialmente, veniva preparata utilizzando farine di cereali locali, acqua, olio d’oliva, sale e lievito naturale. La tradizione di preparare la schiacciata ha continuato a passare di generazione in generazione, arricchendosi di varianti regionali e familiari.

La schiacciata toscana è caratterizzata da una forma piatta e rettangolare, simile a quella della focaccia, ma spesso più sottile. La sua consistenza è soffice e morbida all’interno, mentre la superficie è leggermente croccante e dorata, grazie all’olio d’oliva spalmato sulla superficie prima della cottura. A volte, la schiacciata viene arricchita con ingredienti aggiuntivi, come olive, cipolle, rosmarino o uva, a seconda delle preferenze locali e stagionali.

Rituale della Schiacciata: In molte località toscane, la preparazione della schiacciata è stata a lungo un vero e proprio rito. Le famiglie si riuniscono in cucina per impastare insieme l’impasto, aggiungendo con cura gli ingredienti e lasciandolo lievitare lentamente. Una volta cotto, il profumo irresistibile della schiacciata si diffonde nell’aria, attirando parenti e amici per condividere questo piacevole momento di convivialità e gusto.

Varietà Regionali: La schiacciata toscana ha diverse varianti in tutta la regione. A Firenze, ad esempio, si trova la “schiacciata fiorentina”, arricchita da un leggero strato di zucchero a velo sulla superficie, spesso decorato con il giglio, simbolo della città. Nella zona di Prato, invece, è popolare la “schiacciata con l’uva”, una versione dolce con uva fresca e semi di anice.

La Schiacciata nel Mondo: La bontà della schiacciata toscana ha superato i confini regionali e nazionali, diffondendosi in tutto il mondo grazie alla sua semplicità e autenticità. Molti ristoranti e panetterie internazionali offrono varianti ispirate alla tradizione toscana, suscitando l’entusiasmo di chi ama scoprire i sapori genuini di altre culture.

La schiacciata toscana è molto più di un semplice pane piatto: rappresenta una parte preziosa della storia e della cultura culinaria della Toscana. Con la sua semplicità, è in grado di catturare i cuori e i palati di chiunque ne abbia l’occasione di assaggiarla. La schiacciata toscana continua a essere un simbolo di convivialità, tradizione e amore per la buona cucina, testimoniando l’eredità culinaria di una regione unica al mondo.

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Le cipolle, appartenenti alla famiglia delle Alliacee, sono uno degli ingredienti più versatili e diffusi in cucina. Conosciute fin dall’antichità per il loro sapore unico e le loro proprietà benefiche per la salute, queste bulbose aromatiche possono trasformare qualsiasi piatto in una deliziosa esperienza culinaria. In questo testo, esploreremo le caratteristiche distintive delle cipolle e il loro impatto nella cucina e nella salute.

1. Forma e Colore: Le cipolle hanno una forma bulbosa con un capo superiore chiamato “testa” e radici alla base. La loro grandezza varia, da quelle piccole e tonde, come le cipolline, alle più grandi e ovali, come le cipolle comuni. Quanto al colore, le cipolle possono essere bianche, gialle, rosse o persino viola. Ogni varietà offre sfumature di sapore diverse, dal più delicato e dolce al più robusto e pungente.
2. Gusto e Profumo: Il gusto delle cipolle è un equilibrio tra dolcezza e piccantezza, mentre il profumo è distintivo e invitante. Quando vengono tagliate o cucinate, rilasciano composti solforati che possono farci lacrimare ma, allo stesso tempo, donano ai piatti un carattere unico.
3. Utilizzo in Cucina: Le cipolle sono un elemento fondamentale in moltissime ricette. Possono essere consumate crude, tagliate finemente per arricchire insalate, o cotte in vari modi: soffritte, brasate, arrostite, stufate o fritte. Sono la base di molti sughi, zuppe e salse, e aggiungono sapore a carni, pesce e piatti vegetariani.
4. Benefici per la Salute: Le cipolle non solo offrono un sapore unico, ma sono anche ricche di nutrienti e composti benefici. Contengono vitamina C, potassio, fibra e antiossidanti, che contribuiscono al benessere del sistema immunitario e cardiovascolare. Inoltre, le cipolle contengono quercetina, un flavonoide noto per le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.
5. Conservazione: Le cipolle fresche possono essere conservate in un luogo fresco, asciutto e buio, preferibilmente appese o disposte su un ripiano. Le varietà più robuste possono essere conservate per un periodo di tempo più lungo, mentre le cipolle più delicate, come le cipolline, sono meglio consumate entro poche settimane dall’acquisto.
6. Curiosità: Le cipolle hanno una storia ricca di tradizioni e credenze popolari. Nel passato, venivano considerate simbolo di forza e salute, tanto da essere coltivate in alcuni giardini come “piante medicinali”. Inoltre, sono state oggetto di vari miti e credenze riguardanti il loro potere di allontanare gli spiriti maligni o perfino di proteggere dalle malattie.

Le cipolle sono una delle gemme della cucina e della salute, con un gusto unico e inconfondibile. La loro versatilità in cucina e i benefici per la salute le rendono un ingrediente imprescindibile nella nostra dieta. Dalle saporite zuppe alle gustose pietanze, le cipolle continuano a deliziare il palato e a nutrire il nostro corpo, testimoniando la loro rilevanza culturale e culinaria nel corso dei secoli.

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Introduzione: Le erbe spontanee, talvolta definite “erbacce”, sono veri e propri tesori nascosti della natura che spesso passano inosservati ai nostri occhi. Crescono vigorosamente nei prati, nei bordi delle strade, lungo i sentieri, e anche tra le crepe dei marciapiedi. Sebbene possano sembrare semplici piante selvatiche, in realtà possiedono un’ampia gamma di proprietà benefiche per la salute e possono arricchire la nostra cucina con sapori unici e sorprendenti. In questo testo esploreremo alcune delle erbe spontanee più comuni, scoprendo le loro caratteristiche, i benefici e le modalità di utilizzo.

1. Ortica (Urtica dioica): L’ortica è forse una delle erbe spontanee più conosciute, ma anche una delle più temute a causa del suo pungente. Tuttavia, questa pianta è una vera miniera di nutrienti. Le sue foglie sono ricche di ferro, calcio, vitamina C e proteine, rendendola un’ottima alleata contro l’anemia e le carenze nutrizionali. Le ortiche possono essere utilizzate in cucina per preparare gustose zuppe, pesti o tisane salutari.
2. Tarassaco (Taraxacum officinale): Il tarassaco, noto anche come dente di leone, è un altro esempio di erba spontanea con sorprendenti proprietà. Le sue foglie sono ricche di vitamina A, C e K, mentre le radici sono considerate un tonico per il fegato e la digestione. Le giovani foglie possono essere utilizzate in insalate o cotte come verdura, mentre le radici possono essere essiccate per preparare un caffè alternativo.
3. Malva (Malva sylvestris): La malva è una pianta dai bei fiori viola o rosa, ma sono soprattutto le sue foglie che catturano l’attenzione dei botanici. Queste foglie hanno proprietà lenitive e antinfiammatorie, ideali per trattare irritazioni cutanee o affezioni della gola. Un infuso di malva può aiutare a lenire la tosse e a proteggere le vie respiratorie.
4. Borsa del pastore (Capsella bursa-pastoris): La borsa del pastore è una pianta comune nei campi e ai margini delle strade. Le sue foglie hanno proprietà emostatiche, utili per fermare le piccole emorragie. È una delle erbe spontanee più antiche utilizzate nella medicina tradizionale per i suoi benefici sulla coagulazione del sangue.
5. Carota selvatica (Daucus carota): Simile alla carota coltivata, la carota selvatica cresce in luoghi incontaminati e offre radici commestibili ricche di betacarotene e antiossidanti. In passato, la carota selvatica veniva coltivata come pianta medicinale per il suo effetto diuretico e disintossicante.

Conclusione: Le erbe spontanee sono una ricchezza inestimabile della natura che spesso viene trascurata o ignorata. Tuttavia, comprendere il loro valore e imparare a riconoscerle e utilizzarle in cucina e nella medicina tradizionale può portare a una maggiore consapevolezza della biodiversità che ci circonda e alla scoperta di nuovi sapori e benefici per la salute. Tuttavia, ricorda sempre di raccogliere le erbe spontanee con cura e rispetto per l’ambiente, evitando di danneggiare gli ecosistemi locali e privilegiando sempre la sicurezza e la conoscenza nell’utilizzo delle piante selvatiche.

Sin dai tempi più remoti, la cipolla era diffusa in tutta l’area del Mediterraneo. Nella celebre “Tomba dei Rilievi” a Cerveteri, si può vedere la cipolla affrescata sulle pareti; segno questo che già gli etruschi l’avevano in grande stima.

Tomba dei Rilievi – Necropoli della Banditaccia di Cerveteri

Ricette tipo la “carabaccia” o come la “cipollata“, si trovano quindi in diverse zone e non solo in Italia. Il nome carabaccia viene dal greco “Karabos” che vuol dire barca a forma di guscio.

Dal concetto di guscio si è poi passati, misteri delle lingue, al concetto di zuppiera e quindi di zuppa. La carabaccia viene citata da Cristoforo da Messisbugo, nel 1500, che la descrive con il nome di “Carabazada”.

Cristoforo da Messisbugo – Banchetti composizioni di vivande e apparecchio generale

Nella sua ricetta figurano, oltre alle cipolle, mandorle pelate pestate nel mortaio, aceto d’agresto, cannella e poco zucchero.

Evidentemente il Messisbugo seguiva la moda del tempo che prediligeva piatti in cui il dolce si univa al salato. Oggi una reminiscenza di quegli usi si ha nelle cipolline in agrodolce.

Cipollata

Si possono aggiungere anche 3 etti di rosticciana lessata, spolpata e fatta a piccoli pezzi.
Le carni, comunque , possono essere completamente eliminate, ottenendo cosi una semplice, ma gustosa minestra di cipolle

Carabaccia

Alcuni preparano la carabaccia, detta anche “zuppa di cipolle alla fiorentina”, aggiungendo alle cipolle gambi di sedano e carote, il tutto tagliato a fettine sottili.

Si piò servire accompagnandola con “uova in camicia” cotte in acqua bollente con aggiunta di aceto e sale.  Questa variante si ispira all’acquacotta maremmana.

L’ acquacotta, nata come zuppa povera dei carbonai o dei mandriani, nonostante i nome, non è una minestra leggera fatta solo di acqua e pochi odori. Anzi, l’acqua è un ingrediente secondario da quante cose ci sono in questa zuppa.
Le ricette di acquacotta sono molte e variano a seconda delle zone. Difficile dire quale sia quella vera, la prima, ‘originale. L’aggiunta di uova sia intere che frullate è antica e opportuna.

Riportiamo la “vera, antica ricetta” esposta in versi da Ennio Graziani nel suo ricettario maremmano.

“…affetti tre cipolle gaetane
assai fini, carota e bietolone,
una costa di sedano in tegame,
versi oglio d’uliva a profusione

… Ci metta mezzo chilo di pelati

e abbassi il toco, doppo aggiunga il brodo
ben caldo e quando so un po’ consumati,
butti dentro sei ovi interi a modo
che restino in camicia, affrittellati
guardi che il torlo non diventi sodo.
Ora nelle scodelle del servito
metta fette di pane contadino
raffermo di tre giorni o abbrustolito
e sopra gratti cacio pecorino.”

A parte la presenza delle uova, la differenza tra l’acquacotta e le altre Zuppe e ribollite toscane, sta nel fatto che, in queste ultime, il pane viene quasi sempre cotto insieme alle verdure e il formaggio non viene mai messo.

fonte: Cucina Toscana di Paolo Petroni

Nel Rinascimento si chiamavano “Servizi di credenza”. Poi più tardi, quando cambiò la struttura del banchetto, si chiamarono “principi”‘. Era un bel nome, ma non ha resistito all’usura del tempo. Ora si chiamano, sull’onda del francese “hors d’oeuvre, antipasti.

In Toscana, nei pranzi più importanti e nei giorni di festa, l’antipasto c’è sempre stato. Un tempo si cominciava con il brodo e poi si proseguiva con crostini e affettati. Oggi l’ordine è stato invertito secondo le usanze delle altre regioni italiane, ma è stato un errore. Gli antipasti vengono suddivisi, specialmente nei ristoranti, in antipasti di terra e di mare.

I cosiddetti antipasti di terra consistono essenzialmente in affettati e crostini. I salumi tipici sono il famoso prosciutto toscano (noti quelli del Casentino e dell’Amiata) che può essere servito anche con il popone (quest’usanza non è poi così recente). Ricordiamo poi le saporite salsicce secche di cinghiale, il salame toscano, la soppressata (chiamata anche capacciao capocchia), il buristo o biroldo, la filza o capocollo o coppa, la spalla , il rigatino o pancetta stesa, il lardo (celebre quello di Colonnata) e, solo a Firenze, la finocchiona nota anche con il nome di “sbriciolona”.

Il tutto viene servito accompagnato da sott’oli e sott’aceti vari e, specie in Versilia, con olive sotto ranno (acqua e sale). Per quanto riguarda i crostini si trovano in giro molte versioni ma i più classici sono quelli di fegatini e milza preparati con pane di campagna abbrustolito o inumidito con brodo o vin santo secco. Oggi sono abbastanza frequenti le insalate di trippa, la panzanella e la cosiddetta insalata di Caterina.

Gli antipasti di mare, più moderni e meno “storici”, consistono in acciughine crude al limone, insalate di mare, polpo e muscoli sott’olio. Quasi scomparse sono le aringhe sott’olio e le preparazioni “marinate” (fritte e messe sott’aceto). Recentemente è diventato di gran moda servire come antipasto dei pesciolini fritti “mangiatutto”. Se in zona di fiume si usano le alborelle, se in zona costiera si friggono i crognoletti o latterini.

Il Carro Matto a Firenze: Festa del Vino e della Vendemmia

Dopo una lunga eclisse, questo bellissimo oggetto sta tonando alla ribalta.

È il caso del vecchio toscanello, rivestito in erba palustre, capacità due litri, impiegato ad esempio, nell’esportazione, nella forma del toscanello strapeso, di vetro più resistente.

Meno usato invece quel fiasco, detto pulcianello, un tempo contenitore dei vini di Montepulciano.

La storia del fiasco toscano è molto antica. Già egiziani e fenici conoscevano l’arte di lavorare il vetro, tanto che più tardi, grazie ai commerci navali, gli etruschi introdussero in Toscana oggetti di vetro.

Nella seconda metà del Duecento nelle valli dell’Arno dell’Era e dell’Elsa si hanno le prime notizie di maestri vetrai e bicchierai, cosi erano chiamati soprattutto nel Trecento i vetrai toscani.

È nella metà del Quattrocento che nascono i fiascai, cioè quegli artigiani che rivestono i fiaschi della caratteristica erba sala, erba palustre rigogliosa introno all’Arno e alle paludi di Fucecchio.

Da allora in Toscana in fiasco divenne il vero se non unico contenitore per il vino tanto sulle tavole dei nobili che su quelle del popolo.

Dopo una lunga eclisse, questo bellissimo oggetto sta tonando alla ribalta.

L’antico mestiere della fiascaia

È il caso del vecchio toscanello, rivestito in erba palustre, capacità due litri, impiegato ad esempio, nell’esportazione, nella forma del toscanello strapeso, di vetro più resistente.

Meno usato invece quel fiasco, detto pulcianello, un tempo contenitore dei vini di Montepulciano.

La storia del fiasco toscano è molto antica. Già egiziani e fenici conoscevano l’arte di lavorare il vetro, tanto che più tardi, grazie ai commerci navali, gli etruschi introdussero in Toscana oggetti di vetro.

Nella seconda metà del Duecento nelle valli dell’Arno dell’Era e dell’Elsa si hanno le prime notizie di maestri vetrai e bicchierai, cosi erano chiamati soprattutto nel Trecento i vetrai toscani.

Marcello Mastroianni e il fiasco, simboli del made in Italy

È nella metà del Quattrocento che nascono i fiascai, cioè quegli artigiani che rivestono i fiaschi della caratteristica erba sala, erba palustre rigogliosa introno all’Arno e alle paludi di Fucecchio.

Da allora in Toscana in fiasco divenne il vero se non unico contenitore per il vino tanto sulle tavole dei nobili che su quelle del popolo.

Avrete notato che in quasi tutte le ricette di crostini ci sono i capperi.

Questo ingrediente è perfettamente in linea con le tradizioni toscane dal momento che nelle campagne, fin dai tempi più remoti, vi è sempre stata ampia disponibilità di capperi sotto sale.

I fegatini, specie di pollo, hanno un sapore un po’ dolciastro e talvolta stucchevole, per cui I’aspro dei capperi è molto indicato per ravvivare e rendere più appetitosa la preparazione.

I capperi, pur essendo originari dell’Asia Minore e della Grecia, sono da tempo immemorabile coltivati e utilizzati in tutto il Mediterraneo.
Possono essere conservati sotto sale o sott’aceto.
In periodo rinascimentale era in voga una strana ricetta, ancora oggi proponibile come aperitivo.

Si tratta di ”Capperi e uvetta”.
Prima si ammolla nell’acqua I’uvetta, poi, in una zuppierina, si aggiunge un’ uguale quantità di capperi interi. II tutto viene bagnato con poco succo d’arancia e spruzzato con poca scorza d’arancia grattata.

Di questa ricetta era ghiotto Buonarroti il Giovane, che affermava:

Mangiandoli con uva passera i capperetti rallegrano il cuore e destano l’appetito.