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I roventini di Sesto
Fare i roventini è un’arte ormai scomparsa. Pare che l’ultimo "roventinaio" di professione fosse un…
Cultura gastronomica Toscana
Questa sezione raccoglie un ricco catalogo di schede sui vecchi sapori della tradizione enogastronomica toscana. Dal dolce al salato, dalla carne alla verdura, dai vitigni al vino imbottigliato, ogni voce del Dizionario Enogastronomico è un tassello essenziale di un complesso mosaico di sapori, da tutelare e conoscere.
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Che cosa è il Musciame
Il vero musciame (o mosciame) è costituito da strisce di delfino messe in salamoia per…
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Quale Olio?
L’unico olio d’oliva veramente raccomandabile, è quello che Ia legge comunitaria Chiama ”Olio d'oliva vergine…
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Capperi e uvetta
Avrete notato che in quasi tutte le ricette di crostini ci sono i capperi. Questo…
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L’origine dei crostini
Un tempo non si mangiava nei piatti. L’uso di avere un piatto individuale dove appoggiare…
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I carciofi in Toscana
Anche se il carciofo non è di pretta origine toscana (non se ne parla negli antichi testi di cucina del Trecento), è però certo che nella seconda metà del ‘400 la coltivazione di quest’ortaggio era già diffusa nella nostra terra.
Prodotti tipici
Pecorino delle Balze Volterrane (Pecorino Pisano)
È un pecorino a latte crudo che può essere consumato sia fresco che stagionato, ma…
Prodotti tipici
Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
È un formaggio dolce a pasta tenera o semidura, ricavato esclusivamente da latte di pecora…
Prodotti tipici
Finocchiona I.G.P.
È sicuramente il più toscano tra i salumi tipici, ed è così chiamato per i…
Prodotti tipici
Guanciale
Proviene, come dice il nome, dalla guancia del maiale che viene salata e stagionata. Prodotto…
Prodotti tipici
Chiorpetto di Capezzano Monte
ll chiorpetto è un salame di forma smilza e grana finissima, lavorato come richiede un’antica…
Prodotti tipici
Panforte di Siena IGP
Provincia: SienaIl Panforte di Siena IGP è di forma rotonda se commercializzato intero, a spicchi se…
Prodotti tipici
Castagna del Monte Amiata I.G.P.
La coltivazione del castagno nella zona del Monte Amiata avviene a quote comprese fra i…
Prodotti tipici
Ciliegia di Lari
Provincia: Pisa
Prodotti tipici
Miele di Spiaggia del Parco di Migliarino San Rossore
Zona: VersiliaProvincia: Pisa
Prodotti tipici
Tartufo bianco della Toscana
Provincia: Pisa
Strade del Vino delle Colline Pisane
Provincia: PisaLa Provincia di Pisa, oltre a vantare le ormai tradizionali bellezze artistiche conservate nei centri…
Vin Santo del Chianti DOC
Provincia: Pisa
Prodotti tipici
Spuma di gota di maiale pisano
Provincia: Pisa
Prodotti tipici
Olio di madremignola
Provincia: Pisa
Vini tipici
Bianco Pisano di San Torpè DOC
Provincia: PisaAglio Massese
Zona: Riviera Apuana
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Agricoltura Biodinamica
È una pratica di eccellenza produttiva nel rispetto della natura, per il sano sviluppo dell'uomo…
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Cosa è un prodotto biologico?
È un prodotto ottenuto da materie prime di origine agricola prodotte con il metodo biologico…
Prodotti tipici
Ricciarelli di Siena IGP
Zona: Crete Senesi, Val d'OrciaConsorzio di tutela o comitato promotore Comitato Promotore Ricciarelli di Siena IGP C/o C.C.I.A.A. -…
Biroldo di Lucca
Zona: LucchesiaQuesto salume viene prodotto prevalentemente in Lucchesia, in località SS. Annunziata e San Lorenzo a…
Prodotti tipici
Olio di oliva di Buti
Zona: Valdarno inferioreL'olio extravergine di Buti può fregiarsi della denominazione “TOSCANO” Indicazione Geografica Protetta (IGP), ed appartiene…
Cece piccolo del Valdarno
Zona: Valdarno superioreSi adatta a tutte le preparazioni: intero lessato, da solo o in zuppe, condito con…
Olio extravergine delle colline di Arezzo
Zona: CasentinoUn olio extravergine di oliva può fregiarsi della denominazione "Toscano" soltanto con la rispondenza ai…
Abbucciato
Zona: CasentinoFormaggio a latte crudo tipico del Casentino
Fagiolo Zolfino
Zona: Casentino
Prodotti tipici
Biroldo della Garfagnana
Zona: GarfagnanaMorbido insaccato cotto e insaporito con spezie, prodotto nei mesi autunnali e invernali in Garfagnana…
Prodotti tipici
Formaggio pecorino della Garfagnana
Zona: GarfagnanaIl pecorino della Garfagnana e delle Colline Lucchesi viene prodotto da una cooperativa che raggruppa…
Prodotti tipici
Marrone del Mugello
Zona: MugelloMarrone del Mugello (IGP) è un prodotto ortofrutticolo toscano a Indicazione geografica protetta.
Prodotti tipici
Patata rossa di Cetica
Zona: CasentinoSono rimasti pochi produttori di patata rossa di Cetica. È questa una varietà che dal…
Baccalà
Zona: ValdichianaAlcune ricette tipiche con il baccalà: alla fiorentina, dolce-forte, fritto, in gratella, in salsa bianca, in…
Cultura gastronomica Toscana
Farina di castagne della Lunigiana
Zona: LunigianaLa farina di castagne della Lunigiana D.O.P. viene commercializzata dal 15 novembre di ogni anno…