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Il vero musciame (o mosciame) è costituito da strisce di delfino messe in salamoia per un giorno e poi fatte seccare al sole per circa una settimana.

Era un Cibo tradizionale che i marinai versiliesi usavano preparare a bordo delle navi quando capitava di pescare un delfino. AI posto del pane usavano però le gallette bagnate con acqua di mare.

Oggi la pesca di questo mammifero è giustamente vietata per cui il raro musciame che si trova in commercio dovrebbe essere di tonno o di pesce spada.

ll musciame può essere consumato anche semplicemente condito con ottimo olio, sale e pepe e accompagnato con fagioli e Cipolla.