Mallegato

Cultura gastronomica Toscana

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Sinonimo di buristo usato particolarmente nelle province di Pisa e Livorno, dove nello speziato impasto del mallegato, assente la mollica, compare l’uva sultanina.

Nel mallegato livornese vi sono anche frattaglie e pinoli.

Col nome di mallegato sono chiamati talvolta anche il birolo e il sanguinaccio grossetano

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