Buristo

Prodotti tipici

Zona: - Indirizzo:
Posizione: ,

Il buristo rientra nella tradizione culinaria centro-italiana ed europea degli insaccati preparati con il sangue del maiale.  Si ottiene cuocendo e macinando in maniera grossolana le cotenne e tutte le parti della testa del suino: si aggiungono poi i lardelli di grasso soffritti e portati a mezza cottura e, per ogni dieci chilogrammi di questo impasto, due etti di sangue di maiale filtrato. Si condisce con aromi, quali buccia di limone, pepe, prezzemolo e aglio.
In Toscana, viene preparato soprattutto nella provincia di Siena, dove la percentuale di sangue di maiale è più elevata e nell’impasto si aggiungono uva sultanina e pinoli.

Prodotto tipico: ,