Pastificio Caponi Snc

Pasta

Il Pastificio Caponi è un pastificio artigianale toscano, guidato da due fratelli, Andrea e Alessandro Tagliagambe. L’azienda produce pasta all’uovo essiccata, tramite la ricerca di materie prime di elevata qualità. Per produrre la pasta vengono utilizzate solo semola di grano duro canadese, la migliore grazie al suo elevato apporto di proteine, e uova fresche, aperte a mano e controllate una per una da un’apposita operatrice.
L’essiccazione – che necessita 70-80 ore a temperatura ambiente – è la fase più importante del processo produttivo ed è l’aspetto che distingue il Pastificio Caponi dalle altre realtà. Questa particolare lavorazione permette di non alterare le proprietà organolettiche delle materie prime.