Prodotti Agroalimentari Tradizionali

I prodotti agroalimentari tradizionali fanno parte di un elenco predisposto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, il quale comprende prodotti che, per specificità e provenienza geografica, fanno parte della tradizione gastronomica italiana, pur non avendo (ancora) ricevuto la certificazione DOP o IGP. Per rientrare nella categoria, i prodotti devono essere “ottenuti con metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidati nel tempo, omogenei per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni”.

Sinonimo di buristo usato particolarmente nelle province di Pisa e Livorno, dove nello speziato impasto del mallegato, assente la mollica, compare l'uva sultanina. Nel mallegato livornese vi sono anche frattaglie e pinoli. Col nome di mallegato sono chiamati talvolta anche il birolo e il sanguinaccio grossetano