foto di Roberto Germogli
foto di Roberto Germogli

Il nome descrive perfettamente la ricetta: il pancotto è una minestra che si prepara facendo bollire pezzi di pane raffermo in acqua o brodo. A seconda della stagione, vi possono essere aggiunti vari ingredienti e può essere servito caldo o freddo. Come molti altri piatti della tradizione contadina di tutta Italia, e in particolare della Toscana, è un piatto che nasce dalla necessità di non sprecare il pane avanzato.