Sale e pepe conferiscono ai cibi il gusto nostrale, minerale, piccante, le erbe aromatiche la leggerezza, l’elemento spirituale. L’aglio, dicono i toscani, è la spezia dei poveri.

Esso conferisce all’aroma del cibo un largo fondamento, una pienezza rotonda. Passeggiando attraverso gli orti della Toscana si respira il profumo delle erbe quali il rosmarino, la salvia il prezzemolo, il basilico e l’alloro. Le erbe essiccate possono essere dei sostituti anche se nella fase di essiccazione molti aromi volatili vanno perduti.

ERBE E SPEZIE IN TOSCANA:

  • Aglio
  • Alloro
  • Agliata (salsa della Lunigiana)
  • Basilico
  • Battuto (trito di aromi)
  • Prezzemolo
  • Rosmarino
  • Salvia
    Erbe di campo
  • Borragine
  • Cicoria selvatica
  • Tarassaco
  • Luppolo
  • Malva
  • Pimpinella
  • Radicchi selvatici
  • Valerianella

Produttori di Spezie e aromatiche della Toscana

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