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TuscanEat - Cultura Enogastronomica Toscana

Enogastronomia Garfagnana

Geograficamente corrisponde all’alta vallata del fiume Serchio, tra l’Appennino Tosco-Emiliano e le Alpi Apuane, ricca di specialità gastronomiche, molte delle quali certificate DOP e IGP. La cucina tradizionale della Garfagnana è semplice, sana e gustosa spesso arricchita dagli aromi delle erbe che crescono spontanee soprattutto nei suoli calcarei. Svolgono un ruolo imponente anche i prodotti del sottobosco dai funghi porcini (celebri in tutta l’Italia) ai frutti selvatici quali le fragole, i lamponi i mirtilli e le more. Tra gli elementi più tradizionali troviamo la castagna, con tutta una serie di preparazioni  alcune delle quali puramente stagionali.

Le specialità di quest’area, che si sviluppa in lunghezza sulla fascia costiera tra Livorno e Piombino, sono a base di pesce fresco sulla costa e di carne (sia d’allevamento sia cacciagione) nell’entroterra.
Storicamente chiamata Maremma Pisana comprende l’intera provincia livornese che si estende tra la fascia costiera e le colline dell’entroterra. Affacciata sul Mar Ligure e Tirreno (il promontorio di Piombino segna il confine tra i due mari) confina a Nord e Ovest con la provincia di Pisa mentre a Sud con la provincia di Grosseto. Zona di natura pianeggiante salvo colline di modesta entità.

Ne fanno parte i comuni di:

  • Careggine
  • Corfino
  • Castelnuovo di Garfagnana
  • Castiglione di Garfagnana
  • Minucciano
  • Piazza al Serchio
  • S.Pellegrino in Alpe
  • Camporgiano
  • Fabbriche di Vergemoli
  • Fosciondoria
  • Gallicano
  • Molazzana
  • Pieve Fosciana
  • S.Romano in Garfagnana
  • Sillano, Giuncugnano
  • Vagli di sotto
  • Villa Collemandina
  • Vergemoli.
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