I testaroli della Lunigiana sono un piatto tradizionale della regione della Lunigiana, situata nel nord della Toscana, in Italia. Questi deliziosi gnocchi piatti, noti anche come “testaroli al pesto” o “testaroli al sugo,” hanno una storia ricca e un sapore unico che li rende un’importante parte della cucina toscana.

I testaroli sono realizzati con una semplice miscela di farina di grano duro, acqua e sale. La pasta viene preparata come una crepe spessa e rotonda e cotta su una “testo,” una pietra o una teglia di terracotta, da cui il piatto prende il nome. Questa cottura su una superficie calda conferisce ai testaroli una consistenza unica, una parte esterna leggermente croccante e un interno morbido e cremoso.

La storia dei testaroli risale a tempi antichi e, sebbene non si conosca l’origine esatta, si ritiene che abbiano radici nell’antica cucina contadina. La Lunigiana, una regione collinare con un clima ideale per la coltivazione del grano, ha contribuito alla popolarità di questo piatto tra le comunità locali.

I testaroli sono spesso serviti con del pesto alla ligure, una salsa verde fatta con basilico, pinoli, aglio, formaggio pecorino e olio d’oliva. Questa combinazione crea un piatto ricco di sapori e tradizione.

Oggi, i testaroli della Lunigiana sono un’importante specialità della cucina toscana e possono essere trovati in molti ristoranti della regione. Questo piatto semplice, ma delizioso, è diventato un simbolo di identità culinaria locale e una prelibatezza per i visitatori che desiderano assaporare la genuinità e la tradizione della cucina toscana.

Foto Di J.P.Lon – Opera propria, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=21759923